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新竹。香山溼地。實驗室年度出遊的小停頓。

我們在等待...。

 

晚餐。南寮漁港。新南興海鮮餐廳。

平日在實驗室聽學妹敘述自己厲害的總鋪師外公,

自宴席學徒起家,專研海鮮料理,

在新竹市的南寮漁港旁經營著海鮮餐廳40多年,

是在地人和外地人都知道的好滋味。

 

每每聽到學妹說起 外公厲害的 “特製 90%蚵仔煎”,

自己的腦內小世界裡對於 蚵仔煎 總是充滿糨糊的基本款式,

實在是難以想像滿是蚵仔的蚵仔煎,

帶著期待,所以我們出發了!!

 

學妹特別註文的日子和時間,一行人來到了 新南興, 

外公親自掌廚,為我們準備了12道扎實的美味海鮮料理,

如同參加一場囍宴,一道道的感動菜色上桌,

對於研究生來說,這是一頓學習的饗宴。

 

[Menu]

第一道,魚子生魚片

第二道,鮮蚵炒麵

第三道,清蒸活魚

第四道,海鮮捲

第五道,炸小豬排

第六道,魚皮白菜滷

第七道,蒜泥活鲍魚

第八道,芋包四方酥

第九道,酥炸軟絲

神秘料理,蚵仔煎

第十道,XO醬燴三鮮

第十一道,魚肉鮮味湯

第十二道,番茄情人果冰

 

開飯!!

吃飯不忘做研究,

研究生的鍵盤柯南職業病就是觀察和記錄。

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[魚子生魚片]

外酥內軟的烏魚子,

夾帶白蘿蔔薄片和大蒜片,

魚子黏在齒縫間,濃郁回甘。

搭配早上南寮漁港現撈的活魚生魚片。

綿密甘甜,入口即化。

第一道冷盤就可以感受到總鋪師的用心。

 

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[鮮蚵炒麵]

蔥爆香和鮮蚵組合,Q彈麵條吸附鮮蚵湯汁,讓人一碗接著一碗。

 

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[清蒸活魚]

只能說新鮮的魚蒸得恰到好,

肉質滑嫩又不失Q彈嚼勁,

不用再用小火加熱,一切都很自然。

 

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[海鮮捲]

鮮魚,軟絲頭,蝦仁,香菜,洋蔥。

天然純豆皮包裹。

滋滋滋,一口咬下,許多海鮮味充斥在口鼻腔內,

緩緩呼氣可以感受出徜徉在海洋中的層次,

一口接著一口,不會讓人覺得油膩。

 

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[炸小豬排]

菜從我身邊穿過的瞬間,即聞到肉桂味,

老闆娘驚訝我們的靈敏味覺,

說明小豬排是經過肉桂與紹興酒醃漬而成,

配上現擠的檸檬汁,

整體可嚐到酸甜又富含酒香味的肉排嚼勁。

 

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[魚皮白菜滷]

Q脆的魚皮和白菜,

其他眾海鮮的天然鮮味。

 

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[蒜泥活鲍魚]

青花菜和白色豆腐擺盤,

一顆顆小鲍魚舒適的躺在豆腐上,

鋪上蒜泥蔥花並澆淋高溫熱油,

激發它們和小鲍魚的組合。

 

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[芋頭包四方酥]

鬆散的天然芋頭包裹著勃薺末,

有著芋頭香味和爽口脆感。

至於四方酥是我第一次嚐到,

四方形小割包,夾著糖粒千層酥脆四方餅和蜜汁火腿,

外頭鬆綿裏頭酥脆,

我想這兩道小品要敘述的,吃了之後深深的可以體悟到。

 

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[酥炸軟絲]

切軟絲很簡單,酥炸也很簡單,

但是要切得好炸得恰到好處很困難,

尤其是那層裹著軟絲的酥炸皮。

適合當下酒菜。

 

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[神秘料理,蚵仔煎]

一般合菜菜單裡不會出現的神秘料理,

帶著總鋪師外公想念媽媽的心情,

滿是蔥花和百分之九十鮮蚵的蚵仔煎,

不是街邊賣的滿是糨糊沒幾顆蚵仔的那種,

酥酥恰恰的煎面層才是蚵仔煎的精髓,

每一口酥脆,都會想起媽媽為孩子親手料理的心意。

 

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[XO醬燴三鮮]

海參,干貝,透抽,蝦仁,

搭配香菇,甜椒,青江菜,當然還有自家做的功夫醬,

XO干貝醬。

 

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[魚肉鮮味湯]

生魚片的另一半,帶肉魚骨熬成的味增湯,

甘甜海之味。

 

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[番茄情人果冰]

爽口酸甜的情人果碎冰,解去飯後肚子裡的油膩。

 

之前提過,我這個人很少在推薦美食,

因為 “口味” 這種東西很主觀,如人飲水,冷暖自知,

要說到心坎裡的感動,只能真正親身體驗才知道。

套一句自稱 “擁有絕對味覺的男人”  學弟,

「美食是不需要多說的。」

 

目前嚐過的海鮮宴席料理,虛應了事和不新鮮占多數,

所以我們早已習慣制式的超商便當感,

除非是在家裡自己採買,備料和料理。

真正的宴席料理,會像 總鋪師 電影裡說的那樣,

「有活著的感覺」

吃完之後,不自覺得內牛滿麵。

 

忽然覺得學妹很幸福,有位用美食感動人心的總鋪師外公,

每道料理都可以確確實實感受到總鋪師的用心和堅持,

路過新竹南寮時,記得也來感受一下活著的感覺。

至於餐費,我覺得能夠感受到美味而喜悅,無價。

 

總鋪師 外公 對於料理食材新鮮的堅持,

決定將經營模式改為預約制,8人以上可開團。

平日臨時興起想來的饕客可是會被拒絕在門外的。

 

延伸閱讀:新南興海鮮餐廳 

 

PS. 好久沒有寫台灣的故事了。應該要分一點給自己的土地才對。

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